Dieser Dialog enthält Einstellungen für die Berechnung von Werten und die zugehörigen Deklarationen für Fleischprodukte.
1.Aktiviert: Aktivieren/Deaktivieren des Moduls Fleisch. Wenn diese Option aktiviert ist, werden die Registerkarten Rezepturen/Fleisch und Deklaration/Zutaten → Fleisch verfügbar.
2.Fleischsorten: Verwenden Sie die Standardproduktstruktur (Typ/Bereich/Gruppe), um das Fleischprodukt zu finden. Ordnen Sie den einzelnen Gruppen die richtige Fleischart zu.
3.Kriterien: Jede Fleischsorte wird durch ihre Kriterien definiert. Ordnen Sie die vordefinierten Kriterien (Wasser, Fett, Fleischprotein, CTPFMP (Connective Tissue Protein Free Fleisch Protein), CTP (Connective Tissue Protein) und CTP in MP (Connective Tissue Protein Content in Fleisch Protein) den in der Kriterienstruktur definierten Kriterien zu.
4.Faktoren: Der maximale Fett- und Bindegewebsgehalt von Skelettmuskelfleisch wurde aufgrund der unterschiedlichen Ansichten der EU-Mitgliedstaaten festgelegt. In bestimmten Fällen muss dies als Prozentsatz angegeben werden. Jede Fleischart hat ihre spezifischen Werte.
Faktor für Bindegewebe (Faktor für die Umwandlung von Bindegewebsprotein in Bindegewebe) = 37/8, (aus "Leitfaden zur Anwendung der Richtlinie 2001/101 der Kommission vom 26. November 2001 zur Definition von Fleisch zur Änderung", CLITRAVI-Richtlinie 2000/13 vom 20. März 2000, der Faktor entspricht einem Wasser/Protein-Verhältnis im Bindegewebe von 3.625/1).
Faktor für Bindegewebsprotein = % Grenzwert CTP in MP/(100% - % Grenzwert CTP in MP), das Verhältnis CTP in MP entspricht dem Bindegewebe im fettfreien Fleisch:
•Faktor für Bindegewebsprotein im Schweinefleisch 25/75
•Faktor für Bindegewebsprotein im Rindfleisch 25/75
•Faktor für Bindegewebsprotein bei Geflügel 10/90
•Faktor für Bindegewebsprotein beim Kaninchen 10/90
Faktor für Fett = % Fettgrenzwert /(100% - % Fettgrenzwert), Fettgrenzwert = Grenzwert für den Fettgehalt von Fleischkomponenten nach der Fleischdefinition:
•Faktor für Fett im Schweinefleisch 30/70
•Faktor für Fett im Rindfleisch 25/75
•Faktor für Fett bei Geflügel 15/85
•Faktor für Fett beim Kaninchen 15/85
5.Säugetier: SpecPDM ermöglicht die Berechnung von Fleischmischungen für Rezepturen, die mehr Fleischarten enthalten. Wenn mehr als 50% des Säugetierfleisches in der Fleischkomponente enthalten sind, wird im Abschnitt Faktoren des Fensters eine neue Registerkarte Mischung angezeigt. Um diese Option zu aktivieren, geben Sie den gemischten Fleischtyp an und aktivieren Sie das Kontrollkästchen Säugetier.
6.Verkehrsbezeichnungen: Verknüpfen Sie die einzelnen Bestandteile des Fleisches mit den entsprechenden Verkehrsbezeichnungen, die für die Deklaration von Fleisch QUID verwendet werden sollen. Klicken Sie auf jedes der Felder, um den Standard-Dialog Zutat auswählen zu öffnen. Wählen Sie den Verkehrsbezeichnungen, der mit dem Fettgewebe, dem Bindegewebe und dem Fleisch in Verbindung gebracht werden soll. Weitere Informationen über Fleisch QUID finden Sie im Artikel Deklaration/Zutaten/Combine ingredients.
7.OK: Einstellungen übernehmen.
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